定期投资:挑剔的尼基对餐馆的预订系统有保留意见

2014年6月，我绕着摄政公园(Regent’s Park)跑了一圈后，在位于马里波恩(Marylebone)的费舍尔餐厅(Fischer’s)停了下来，这家维也纳风格的餐厅即将正式开业。尽管我穿着跑步装备，但它的主人杰里米·金(Jeremy King)热情地迎接了我，他穿着优雅，主持了一个温和的开幕前之夜。我在那周晚些时候订了一张桌子，从那以后我又来了128次。通过电话或电子邮件订座总是简单而迅速的，如果我在一天中的任何时候，无论多忙，他们都会叫我的名字，并为我找到一张桌子。

当Fucina在奇尔顿街和帕丁顿街的拐角处，我也做了同样的事情，尽管这次我穿得更得体了。它也有一个“仅限朋友”的预开业，但我被告知我不是朋友。我没有当场接受预订，而是给了我一张名片，让我打电话。尽管遭到了拒绝，我还是预订了房间，和Wallpaper*的时尚总监伊莎贝尔·昆图雷一起去了那家餐厅。但是，一个多嘴的门卫挡住了我们的去路，我们又吃了一顿一般的饭菜，我决定不再打扰他们了。

(图片来源:Danae Diaz)

符合要求:在我第一次走进菲舍尔餐厅之前，我一直在跑步(这让我能够享受所有的用餐)。我目前最喜欢的跑步装备是by高飞(在新标签页打开)．插图:Danae Diaz

我不喜欢使用在线预订系统。他们缺乏个人风格，在竞争激烈的伦敦市场上，那些能满足常客个人需求的餐厅会脱颖而出。我更喜欢打电话或发邮件预订，但我最喜欢的两家印度餐厅梅菲尔区(Mayfair)的Gymkhana或马里波恩(Marylebone)的Trishna一直是个挑战。

尽管去年我去了特里希纳酒店12次，但它的预订团队仍然对我态度恶劣。邮件超过24小时都得不到回复，有时我不得不发两次邮件。金卡纳的情况更糟。我向经营这两家餐厅的JKS的总经理投诉，现在我可以联系预订部的真人了。但我仍然必须灵活应对10月份要求的12月份预订，我必须编写并发回一份包含我的信用卡详细信息的表格，以确保它的安全。我知道在佛罗伦萨和米兰订到位子的难度无法与伦敦相提并论，但如果Chiltern Firehouse和Spring能让我从容地加快预订，那么其他人也可以。如果你这么努力，你是不可能成为餐厅常客的。

(图片来源:Danae Diaz)

食堂梦想:我新的固定用餐地点是罗谢尔酒吧和食堂(在新标签页打开)它刚刚在伦敦购物中心(the Mall)的ICA开了一家新店。插图:Danae Diaz

金和他的商业伙伴克里斯·科尔宾(Chris Corbin)经营着包括The Wolseley在内的多家很棒的餐厅，我问他，他们是如何让自己的餐厅感觉如此完美的。鉴于伦敦的标准如此之高，在他看来，仅仅成为街区里的新孩子是不够的。金说:“你想要感觉受欢迎。”“最好的餐厅就是你最出名的那家。那就是别人称呼你的名字的时候。”

杰里米·金是如何照顾他的客户的

Corbin & King 's的一些餐厅通过一个集中的预订团队运营，这可以在服务时间内减轻前台员工的压力。金通过Wolseley酒店楼上办公室的玻璃隔板盯着他们。两名预订部主管负责监督所有电话，必要时也会介入，而一个特殊团队负责管理私人用餐请求。

King建议通过电子邮件或电话预订，而不是在网上预订，因为通常只有70%的餐桌是通过这种方式提供的。中央团队的工作时间为工作日上午9点至晚上8点，周末上午9点至下午6点。在这段时间之外，电话会直接打到餐厅。隔夜发送的电子邮件在早上7点被查看之前会得到“不在办公室”的回复，并在早上9点开始回复。

该系统使用数字识别，但大多数顾客一开始就知道要报出自己的名字，因为Corbin & King为常客保留了桌子。软件将所有电话、电子邮件和在线预订与集团数据库连接起来，因此一家餐厅的好客户在尝试集团内的另一家餐厅时，永远不会成为陌生人。系统还会记录你的偏好，自然它知道尼基很挑剔。

原载于《Wallpaper》2018年1月刊* (W*226)