别致的豌豆:新的艺术食谱描绘了鹰嘴豆泥的历史

30位不同的国际厨师、研究人员、摄影师、插画家和思想家将他们的视角奉献给了最高的哲学任务:追寻鹰嘴豆泥的历史。在鹰嘴豆泥路线上比crudités这道菜更深入，探索不起眼的鹰嘴豆是如何经受住各种影响的综合，承载着重要而多样的文化历史。

在它的核心，在鹰嘴豆泥路线上是一本编辑精美的食谱;丰富多彩的食谱和美食摄影。一系列令人振奋的文章、故事、采访和街头快照提供了深刻的背景。编辑丹·亚历山大(Dan Alexander)写道:“它遵循了我在脑海中想象的一条假想路线，穿过中东鹰嘴豆泥之都的地方、人群和梦想。”

(图片来源:Yaron Brener)

一路上，我们了解到如何在伊拉克和波斯犹太社区的活动中烤鹰嘴豆，并裹上糖衣作为甜点。我们发现了种植鹰嘴豆的乐趣;挖小道，撒种子，浇秧苗，耐心等待。我们仔细阅读古老的购物清单，了解个人轶事。以色列厨师Nof Atamna-Ismaeel回忆起她祖母的厨房，在厨房里，数百颗金色的豌豆像宝石一样，放在横跨台面的棉球上。

另外，在一篇名为《加沙的天使》的文章中，安娜-玛丽·拉维茨基提到了小时候吃沙拉三明治的味道记忆。她写道:“当我还是个小女孩的时候，我妈妈和我经常坐40路和42路公交车去雅法，就为了吃沙拉三明治，然后我们会穿过耶路撒冷大道走回家。”“今天我坐在法国南部的一块岩石上，苍蝇和螨虫在我的脸上游荡，我试图理解这些单词。”

在这篇文章和其他编辑的文章中，亚历山大继续说道:“我们发现鹰嘴豆泥本身就是一种文化。”鹰嘴豆泥一次又一次地自我改造，总是要求被重新发现。我们只需要从皮塔饼口袋里抬起我们的集体头来意识到这一点。

(图片来源:David Loftus)

(图片来源:Eilon Paz)

(图片来源:Yaron Brener)

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