餐饮商如何解决canapé的难题

你在奢侈品行业工作，你的品牌或客户正在举办一场重要活动，你聘请了一家很棒的餐饮公司为你提供香槟、葡萄酒和canapés。为什么你会认为你和你的团队边吃东西边欢迎客人是可以的呢?

就在最近，一家奢侈品公司的首席执行官在一次店内活动上把我介绍给了新任公关总监，新来的男孩用一大口费罗面点迎接我。说话时那些可见的咀嚼和咀嚼真的很恶心。

还有一次，在梅菲尔区(Mayfair)一家非常时髦的餐厅举办的餐前酒会上，我见到了该公司的公关，他很高兴见到我。这家餐厅即将推出新的私人用餐沙龙，邀请了一群一流的时尚达人挑剔的尼基——但当他告诉我他手里拿着一块嚼过的橄榄石时，他不愿和我握手。

(图片来源:Danae Diaz)

规则1:如果这是你的活动，把canapés留给客人，提前吃饭以确保你有足够的精力应付头天晚上，并告诉你的团队，如果他们正在工作，no-canapé规则也适用。

当我2003年加入Wallpaper*时，我们的主编杰里米•朗米德(Jeremy Langmead)是no-canapé规则的拥护者，不仅适用于主人，也适用于外出的W*团队成员。我必须说，我很喜欢这个想法，并采纳了它。在那些日子里，你可能一天要参加20场活动。今天，这种情况要少得多，但平均每周可能有三到五次(期间有数百次)米兰家具展每年四月在米兰)。我只是喝水，并传递零食，虽然我会Instagram好看普拉达托盘与招牌凤尾鱼，柠檬和黄油三明治。

至于该上什么菜，我求助于派对策划界的女祭司菲奥娜·莱希(Fiona Leahy)，她就职于总部位于伦敦的创意活动代理公司，仔细检查规则。我们讨论并达成一致:食物应该是一口大小的——canapé不是一顿饭。避免给客人留下木棍或石头，叉子或勺子上的任何东西，因为人们最不需要做的就是整个晚上都抓着剩下的东西，或者因为寻找空托盘而分心。没有泡沫，没有泡沫，没有碎裂的酥皮;只要保持简单-没有人需要一个令人兴奋的canapé。Leahy为我提供了我最喜欢的食物(我打破了这个规则)，松露奶酪吐司，在推出路易威登窗户书在阿苏林。当然，她的衣服是在定制的烤架上印有lv字母的。

餐巾是必须的，只能是亚麻或棉质的，不超过15厘米见方。黑色的餐巾纸太过时了，而丢弃的任何颜色的餐巾纸都是不错的选择手表(就像我最近做的那样)和张嘴咀嚼一样糟糕。

(图片来源:Danae Diaz)

如何正确使用canapés

对于纯素食主义者来说，杏仁一直是一个不错的选择，尽管它们必须装在盘子里，并有一个勺子供你自己享用，手边还有一张餐巾。

奶酪吐司，不管有没有松露，都不应该超过4厘米见方。而且应该是温的。

大块上好的帕尔玛干酪。最好的是Vacche Rosse Parmigiano Reggiano，由艾米利亚-罗马涅的一个古老品种的牛奶制成。

Crudités是好的，但是不要吃圣女果，因为它们可能会喷出水来。

不要吃太油腻的东西。

蛋糕、蛋挞和巧克力不是canapés。没有必要提供糖。

关注食材的质量，而不是canapés的数量。

确保你有足够多的服务员拿着空托盘把脏杯子和用过的餐巾带走。客人们永远不会觉得他们必须把它们和新的饮料或canapés放在一起。

原载于《Wallpaper》2019年10月刊* (W*247)