从左上起顺时针方向，格里布勒斯(Gribulles) Pét-Nat 2016，售价19英镑，Les Noades，来自博罗葡萄酒(Borough Wines)。Pét-Nat 2017，售价15英镑，Maison S4, Borough Markets;“Elements”香槟长笛，两只323欧元，由Scholten & Baijings设计，用于J Hill’s Standard;Ali Boit Boit Pét-Nat, 18英镑，由Agnes Paquet设计，出自Stannary Wine Co.。“Cuttings”香槟长笛，250欧元，出自Martino Gamper，出自J Hill’s Standard;Pét-Nat 2016，售价17英镑，Tillingham Wines出品，Handford Wines出品。“Elements”鸡尾酒杯，170欧元，由Scholten & Baijings为J Hill’s Standard设计;嫁妆Pét-Nat 2016, Stolpman Vineyards出品，38英镑，Stannery St Wine Co.出品。“Elements”酒杯，Scholten & Baijings出品，170欧元，J Hill’s Standard出品。
越来越多地出现在大西洋两岸的时髦酒吧里petillant原汁(或pet-nat)，一个温柔的闪闪发光酒．这种新趋势实际上是一种古老技术的复兴，方法ancestrale在那里，发酵在冬天停止，在春天重新开始。结果是未经过滤的饱满的味道和更细的气泡。
Ottolenghi餐厅总经理皮埃尔•马卢夫(Pierre Malouf)说:“我喜欢pét-nats，因为他们打破了香槟和普罗塞克的垄断。”“它们很新鲜，酒精含量不高，而且很有骨气。对我来说，它们体现了酿酒师与土地和葡萄之间的关系。”
Ali Boit Boit Pét-Nat，作者Agnes Paquet，来自Stannary Wine Co .
东苏塞克斯蒂林厄姆葡萄酒公司的本·沃尔盖特就是这样一位酿酒师。去年他发行了一张pét-nat, 5天内就卖光了。“我们的农业是有机的，我们不使用亚硫酸盐，我们促进生物多样性。这赋予了葡萄酒一种独特的味道和地域感。”
现在，他的葡萄酒被存放在哈克尼的天然葡萄酒冠军the Laughing Heart和科文特花园的Terroirs、Marylebone餐厅Carousel和高档葡萄酒俱乐部67 Pall Mall。沃尔盖特预测，大型生产商很快就会加入进来。
原载于《Wallpaper》2018年7月刊* (W*232)