日本烹饪的秘密在一本新的漫画书| Wallpaper中揭示

鸡肉和木炭:Yakitori, Yardbird，香港，Matt Abergel

(图片来源:press)

通过艾莉帕森斯

最后一次更新2022年10月9日

马特·阿伯格尔一直很喜欢吃鸡肉。这位温哥华滑板运动员出身的“反酷”人士是Yardbird(香港最火的炸鸡店)的联合创始人，他与不起眼的鸡有着近乎精神上的联系，这要追溯到他早年的经历。“由我的Bubby(意第dish语，祖母的意思)烤康沃尔母鸡，由我的Safta(希伯来语，祖母的意思)炖，在圣路易斯酒店(St Louis Hotel)炸，在瑞士小屋(Swiss Chalet)烤，由你知道的人做成鸡块，”他是一个厨师迷。Phaidon出版的一本新食谱记录了阿伯格尔如何在整个大陆上声名鹊起，并向我们介绍了幕后工作、食谱和木炭烹饪技巧。

大部头是一种感官上的快乐。通过对屠宰的功能性、图形化描绘，以及Yardbird现代经典的优雅美食摄影，以及“设计不足”的餐厅内部的注释，我们发现了阿伯格尔擅长的日式烧鸡烹饪技术的隐藏深度。

烤鸡肉串的同义词，是一种令人惊讶的精致的日式烧烤风格，让厨师比其他流行的方法更精确。阿伯格尔是一个注重细节的人，甚至是定制的方形竹签kaku琳,选择它们是因为它们在烤架上的稳定性。他们从当地取材，用三黄鸡心室、胗、心脏和肝脏，用盐橄榄油和大蒜清酒调味，然后用芝麻、味增和松子酱浸泡，鲜味扑鼻。烤黄尾沙拉配上鲜亮的柚子皮，松软的牛奶面包则浸泡着多个洋一海球。

同样有趣的图形标识是Yardbird的长期合作者(也是滑板爱好者)Evan Hecox的作品。他低调、纹身般的素描和图表充满了年轻人的文化主题，他的香港拼贴画也有助于他的创作鸡肉和木炭这不仅仅是一本食谱书，而是一个烹饪瞬间的快照，它藐视文化、背景和口味。我们希望你不要高兴。

信息

鸡肉和木炭，马特·阿伯格尔。欲了解更多信息，请访问Phaidon网站(在新标签页打开)

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艾丽·帕森斯是Wallpaper的数字编辑，负责Wallpaper.com及其社交平台的管理。自2015年以来，她一直在该品牌担任各种职务，曾担任数字作家(专注于艺术、技术和当代文化)和副数字编辑。亚博足球竞猜她于2017年入围PPA奖，为许多出版物撰写了大量文章，并撰写了三本书。她是伦敦金史密斯大学(Goldsmiths University)数字新闻学的客座讲师，并拥有创意写作硕士学位。现在，她的主要专业领域包括内容策略、受众参与和社交媒体。