Popl获得2021年最佳汉堡吧:壁纸*设计奖

在这一年里，人们纷纷下达居家令，餐厅纷纷关闭，Noma汉堡的出现出乎意料地成为了餐饮业的一大亮点。五月中旬，丹麦刚从第一次封锁中走出来，厨师诺玛掌门人雷纳·雷哲毕极度在Instagram上发布了一张牛肉饼和小圆面包的图片，很上镜，很诱人，但肯定比高级餐厅更有社区特色。他写道:“在Noma重新开业之前，我们将转变为一家不需预订、只供客人参观、提供葡萄酒和汉堡的酒吧。”他说，在重新开放的第一阶段，我们希望向所有人开放。我们需要疗伤，所以我们喝杯酒，吃个汉堡吧，你们都被邀请了。”

于是，这家世界上最著名的餐厅开始了为期一个月的实验，这标志着它的换挡。为了让丹麦人摆脱孤立，再次培养社区意识，Redzepi和团队在他们的公园里设置了户外座位饶舌的人Oudolf他设计的水边花园，每周四至周日供应汉堡和葡萄酒。这家快闪店取得了巨大的成功，使Noma比以往任何时候都更加家喻户晓。

这段经历激励他们为Noma汉堡找到了一个永久的家，本月早些时候，这家汉堡店在风景如画的克里斯蒂安港(Christianshavn)附近开业，取代了现已倒闭的汉堡店108(Noma的姐妹餐厅，广受好评，但没能经受住经济衰退)。这家餐厅名为Popl，取自拉丁语“populus”，意思是人的社区，它反映了他们的愿景:“一个充满活力的新地方，对所有人开放，简单的菜单可以满足每个人的需求。”

虽然只花了几个月的时间——对于一个以注重细节而闻名的餐饮集团来说，这是很短的时间——但Popl的每一个元素都经过了仔细考虑。这个有趣的图形标识是由纽约创意工作室Gretel设计的，他们将“Popl”用圆形无衬线字体设置，前面有一个冒号，所以第一个“P”就像一个表情符号的舌头在舔嘴唇。汉堡的图形是迷人的厚实，并呈现为亮橙色的木刻，立即唤起了菜单上每一项的工艺。

与此同时，室内和空间设计委托给了当地建筑师Spacon & X. Redzepi，他们被几年前设计的拉面酒吧迷住了。“他喜欢我们对功能和原材料的诚实表达，这就是为什么他认为我们非常适合非正式的空间，”Spacon & X的合伙人、项目负责人Malene Hvidt回忆道。

Spacon & X设想了一个温暖、友好的氛围，会让人想起日本居酒屋和美国食客。从108开始，他们保留了裸露的混凝土柱子和砖砌，参考了空间的工业历史，以及水磨石地板，但其他一切都是定制的，在制造合作伙伴Holmris B8的大量帮助下:主墙上的木板，板条区域类似于抽象的汉堡配料;一座“植物桥”悬挂在混凝土柱子上;吧台，服务站，货架和展位座位。

(图片来源:Bjørn Bertheussen)

丹麦的四季都有很多参考:在植物桥上的动植物旁边，有一个罂粟红、苔藓绿、暗示春天盛开的淡黄色的调色板，以及不同色调的木材。声学面板(考虑到非凡的天花板高度，这是必要的)是由奥地利表面专家organoid用干燥和压缩的草地花朵制成的，这是一种特别有灵感的接触。“从视觉上看，这是一款迷人的产品;你离得越近，看到的细节就越多，”Hvidt说。“然后你会闻到花香，这真是太棒了。我们之所以寻找这样的材料，是因为Noma一直拥抱自然元素。它有听觉功能，但也有感官功能。”

当地设计师Jonas Edvard之前为Noma设计过吊灯，他为酒吧区设计了新的淡黄色海藻版本，而带状照明被包裹在坚固的黄色玻璃管中，由ebeltoaft的Pustglas手工吹制。落地窗旁是由Spacon & X用米纸制作的碟形吊灯，它们散发出空灵的光芒，增加了空间内的轻盈感。

(图片来源:Bjørn Bertheussen)

(图片来源:Bjørn Bertheussen)

最值得注意的是，Spacon & X成功地在有限的时间内开发了一系列原创家具。Hvidt解释说:“我们有一个内部木匠，他可以制作最初的原型，这对我们很有帮助。”在设计开发和制造方面，他们选择了法兰克福的家具品牌E15在不可能来回旅行的情况下，他们可以进行虚拟合作。他们设计了餐椅和高脚椅，暴露的细木工强调了他们的手工性质;小酒馆的桌子用的是Richlite(一种再生纸和生物树脂的复合材料)的桌面，还有半圆形的餐桌，可以很容易地连接在一起，容纳更多人。一个被称为“管家”的男仆台，为客人提供了一个方便的地方来存放他们的外套和包。所有的作品都是用来自奥尔登瓦尔德森林的棕色灰芯制成的，并使用哑光透明漆来突出纹理。

“在E15，我们一直在寻找简单的设计，所以这个项目非常自然，”该品牌董事总经理菲利普·迈因策尔(Philipp Mainzer)兴奋地说。

(图片来源:摄影:E15提供)

这个项目涉及到Spacon & X团队的所有成员，这在25人的团队中是罕见的。Hvidt表示:“我们很高兴能够采用我们的整体方法。”

我们喜欢创造人们能够产生共鸣的空间，无论是在价值上还是在视觉上。为Noma这样一个杰出的品牌创造一个空间是非常有趣的，而且是为人民服务的

本着为每个人提供东西的精神，并以夏季快开店为榜样，汉堡肉饼不仅有有机丹麦牛肉(来自瓦登海国家公园的海岸，那里的动物把草放得很低，以确保丰富的昆虫生活，这对鸟类有利)。Noma的发酵实验室也提供了素食和纯素食的选择，由煮熟的藜麦制成，这种藜麦接种了豆豉孢子，然后放置一夜发酵。刷上一层酵母酱、蚕豆豆鱼和烟熏素黄油，它的味道足以征服最狂热的食肉动物。

(图片来源:Ditte Isager)

正如Instagram上一段诱人的视频所展示的那样，菜单上还有一种耐嚼的饼干，可以轻轻分开。所有这些都可以外卖，这使得Popl可以在丹麦政府最近为控制新冠病毒的传播而下令餐馆和酒吧再次关闭时继续运营。

当雷哲皮告诉一位朋友诺玛汉堡将再次上市时，他被告知，“这要么是世界上最好的主意，要么是最糟糕的主意。”考虑到其完美的设计，美食供应和包容的精神，我们相信Popl是前者。

(图片来源:Ditte Isager)

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本文的另一个版本将刊登在2021年1月7日起报摊上的《Wallpaper》* 2021年2月号上。现在订阅并保存(在新标签页打开)

哥本哈根，Strandgade 108，poplburger.com，@poplburger