Noma项目将世界上最棒的餐厅带进您的厨房

你有没有想过尝尝这里的食物诺玛世界上最具影响力的餐厅?Noma项目通过一系列旨在打造标志性建筑的举措，让这一目标更容易实现哥本哈根餐厅可从世界各地。

该项目首先推出了一款烟熏蘑菇酱(一种发酵酱)，这是厨房里的第一款产品，最终将成为一系列植物原料和美味的家庭烹饪产品。Noma项目的首席运营官安妮卡·德·拉斯·赫拉斯(Annika De Las Heras)说:“Noma项目是一种将我们所有的知识、经验、创造力和好奇心转化为项目的方式，这些项目将存在于这座建筑的物理墙壁之外。”

(图片来源:新闻界)

“我们正在开始我们的第一个项目，这是一个食品储藏室的产品，我们希望这将是许多产品的第一个。”除此之外，Noma项目还包括一系列以食物、味道和教育为核心的媒体和环境项目。”

Noma的garum和Noma项目的推出紧随餐厅成立20周年之后，通过推出发酵产品来纪念这样一个里程碑，感觉很合适。这是因为腌制、腌制、熏制和其他古老的食物保存方法自创立以来一直是Noma新北欧美食的一个定义方面。

(图片来源:新闻界)

Noma创始人René Redzepi讲述了早期的故事，他说:“2003年11月24日，我们在隆冬开业。天气寒冷、下雨、刮风，我们很快意识到我们必须用甜菜、胡萝卜和洋葱来烹饪。

“然后在开学那年的第一个春天，我们发现自己置身于大自然中，寻找食材。一旦踏入大自然，我们就找到了自己的视野。这是一个不可思议的时刻。突然之间，甜菜、胡萝卜和洋葱就多了。突然间，我们在海滩上发现了味道像香菜的草本植物，在距离哥本哈根20分钟路程的森林里发现了味道像肉桂的根茎。这对我们来说是个启示。在整个过程中，在盛夏的某个时刻，我们站在齐膝深的野玫瑰丛中，我们问自己:“我们如何才能把这种慷慨的馈赠带到更寒冷的季节?”“‘

(图片来源:新闻界)

结果是一系列巧妙保存的食物，赋予了菜肴“除了Noma之外没有别的地方”的标志性味道，并成为烹饪过程中不可或缺的一部分，Noma最终开设了自己的发酵实验室。

烟熏蘑菇酱是在那个实验室里用盐和米曲碾碎蘑菇制成的，然后让混合物酝酿几个月，然后冷熏和装瓶。其结果是多功能的，鲜味丰富的烹饪酱汁，可以添加到sautéed蘑菇中，使它们更有深度，或拉面汤汁，增加风味。

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