今年夏天，米兰一家有趣的新餐厅将开业。Horto位于城市中心的梅德兰大厦顶部，有望成为隐藏在米兰工业杂乱之中的田园牧歌绿洲。为了创造这个融合了城市边缘和田园魅力的非传统世外之所，创始人Diego Panizza和Osvaldo Bosetti博士与米兰理工大学设计学院院长Luisa colina合作;建筑师Genius Loci Architettura，景观设计师Raffaella Colombo;以及创意公司Motel 409。
帕尼扎解释说:“过去几个月的情况向我们发出了一个明确的信号。“我们必须仔细考虑如何支配我们的时间，因为它将决定我们和我们周围人的生活质量。米兰是一个快速发展的城市，但这个大都市的中心缺乏一个可以完全真正停下来的空间。与自然的重新联系可以提供一种逃避现实的感觉，让自己在平静中重新燃起热情。”
Horto:新米兰餐厅与道德的做法
Montisola的鱼贩SoardiHorto只使用当地的湖鱼，而不是海鱼，以减少对环境的影响。
对于它的创始人来说，Horto既是一个烹饪项目，也是一个文化实验，利用城市餐厅的形式作为探索问题的机制，比如合理利用时间意味着什么?我们的物理环境如何影响我们的生活质量?你如何创建一个成功的商业企业，尊重当地的生态系统和员工的时间?
霍托的每一个方面都被认为与“道德时间”哲学有关，这一哲学规定，一天中的时间应该花在为自己和他人改善未来和现在的追求上。
“我们想做一些能对未来产生积极影响的事情，”帕尼扎解释说，“这是从尊重开始的。“尊重他人意味着我们花时间在道德上，因此就有了‘道德时刻’，我们把这个概念应用到霍托微观世界的每一个元素中。”
Norbert Niederkofler厨师。
从烹饪的角度来看，Horto将厨房委托给主厨诺伯特·尼德科夫勒(他在圣卡西亚诺罗莎·阿尔皮纳酒店(Hotel Rosa Alpina)的米其林三星和一星餐厅St Hubertus工作)。多年来，尼德科弗勒一直是可持续烹饪的支持者，他的烹饪强调原材料、当地供应商和低影响的农业。Niederkofler与行政总厨Stefano Ferraro (Noma的前糕点主厨)和总厨Alberto Toè一起设计了菜单，主要采用来自伦巴第当地地区的季节性原材料，并从距离米兰一小时车程内的生产商处购买。
'Vicino c ' è tutto(附近什么都有)成了我们的口头禅，”帕尼扎解释道。他说，我们还创造了一种半合作的方式，这样一来，只有一种交通工具可以把不同生产商的所有产品都集中起来。我们精心挑选了与我们合作的每一家生产商，以确保他们符合我们的可持续发展理念。”
Horto运动。Motel 409的创意指导
这种可持续发展的方法也扩展了餐厅的美学元素，从空间的家具到员工制服，这些制服都是用天然和可回收的材料和重新利用当地新兴企业的面料制成的。
帕尼扎说:“在这个空间里，我们使用了旧醋桶来铺地板，还使用了一种由回收物质制成的特殊石膏。”
他补充说，公司的各个方面都有类似的考虑:通过周日关门和调整团队，(我们)尊重员工的时间。我们还为我们的员工提供了一辆可持续的电动汽车(由Alperia(一家总部位于上阿迪杰的绿色能源供应商)提供)。我们真的在努力从各个方面考虑问题，这种伦理哲学也将指导我们未来的选择。”
信息
Horto将于今年夏天在the meddelan酒店的屋顶开业，地址是米兰20121,via San Protaso 5