这道耸人听闻的新加坡盛宴正是庆祝农历新年的好菜。你可能会受到启发，去做咖喱泡芙和鸡尾酒、香兰雪风蛋糕和奶茶、美味的加多加多——或者是我们为2015年5月号《墙纸》*创作的诱人新加坡美食中的所有食谱。农历新年快乐!
咖喱泡芙
使得24
成分
2 TBS植物油
2个洋葱，切丁
拇指大小的姜片，去皮，切碎
3大瓣大蒜，去皮，切碎
500克碎牛肉
4 TBS咖喱粉
250克蜡土豆，去皮切成1厘米的方块
100克冻豌豆
2茶匙盐
400ml椰奶
半个柠檬汁
500克的酥皮块
方向
在一个大而重的平底锅里，用中火加热油，加入洋葱、生姜和大蒜，偶尔搅拌，直到变软并呈金黄色。
加入牛肉，搅拌至棕色。
撒上咖喱粉翻炒几分钟，然后加入土豆和豌豆再翻炒一分钟左右。
加入盐、椰奶和柠檬汁。
小火煮30分钟，直到土豆熟了，混合物变得粘稠，闪闪发光，没有液体剩下。
冷却。
烤箱预热至200°C。
把每一块糕点分成12块。
用手掌压平每一个面团，然后擀成直径约10厘米的薄片，铺在撒有面粉的表面上。
在中间放一汤匙馅料，在酥皮边缘刷上一点水。
对折，把边缘折在一起密封。
摆放在烤盘上，间隔3厘米，放入烤箱15-20分钟，或直到膨化成金黄色。
在室温下食用。
新加坡辣椒大虾
提供4 - 6
成分
1公斤带壳生大王虾
3 TBS番茄酱
3茶匙绍兴酒
3 TBS辣椒酱
2茶匙辣椒油
80毫升水
2 TBS玉米油
3厘米长的鲜姜，切碎
4根大葱，切成圆形
2个新鲜红辣椒，切碎
2个鸡蛋，轻轻打匀
方向
剥虾皮，留下虾尾。
用一把锋利的刀，切下每只虾的背部，去肠，但不要切透虾。
把番茄酱、葡萄酒、辣椒酱、辣椒油和水混合在一起，把混合物放在一边。
用高温加热锅，或者一个宽深的平底锅。
加入玉米油，然后，在非常热的时候，加入姜、蒜、洋葱和辣椒，翻炒30秒。
加入准备好的大虾翻炒2分钟，再加入准备好的酱料继续翻炒2分钟。
倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，直到鸡蛋煮熟，虾也沾上酱汁。
与切好的法棍一起食用。
鱼丸面
是4
成分
为了鱼丸
500克白鱼片，如鳕鱼或黑线鳕，去皮去骨
2茶匙生粉加入50ml冷水中搅拌
1/2茶匙盐
1/2茶匙白胡椒粉
做汤的时候
150克玻璃(绿豆)面
1升鸡高汤或鱼高汤，或用高汤方块
3厘米长的鲜姜，去皮切片
2 TBS生抽
1 TBS芝麻油
2个中号小白菜，切成大块
3根小葱，切好切片
1个红辣椒，切成薄片
方向
把做鱼丸的所有原料放在食品加工机里，搅拌成非常细的糊状。
将其放入碗中，放入冰箱中凝固1小时。
将玻璃面条放入碗中，加入沸水，静置10分钟使其软化。沥干备用。
用手把鱼丸混合物捏成一口大小的丸子。
将高汤倒入大锅中，用中火加热，然后加入姜，煮沸。
放入鱼丸，重新煮开，然后转小火煮5分钟。
锅中加入酱油、香油和盘菜，再炖2分钟。
把面条分在四个碗里。
加入鱼丸，然后加入热汤。
配上切好的小葱和辣椒。
泡泡茶
是4
成分
125克木薯珍珠
150克糖
红茶
牛奶
方向
向平底锅中倒入大约8杯水，煮沸。
加入珍珠木薯粉，搅拌至浮到表面。
转小火煮15分钟，然后关火，盖上盖子，再休息15分钟。
在另一个锅中，加入200毫升水，煮沸，加入糖，搅拌至溶解，然后关火备用。
把珍珠沥干，用冷水冲洗。
把它们搅拌到糖浆中。它们可以这样储存几个小时。
沏一壶四人喝的浓红茶。
倒入罐中冷却。
加牛奶调味。
上菜时，在一个大玻璃杯中倒入四分之三的茶，然后加入一勺木薯粉、珍珠和糖浆。
用特粗的珍珠奶茶吸管饮用。
海南鸡饭
是6
成分
1.5-2公斤散养鸡
盐
5厘米长的鲜姜，切片
2根小葱，切片
1 TBS芝麻油
2杯长粒米
4厘米长的鲜姜，去皮，切碎
2瓣大蒜，去皮，切碎
1片香兰叶，打个结
做辣椒酱
6个红手指大小的辣椒，切碎
2瓣大蒜，去皮
4厘米长的鲜姜，去皮切碎
1茶匙糖
1 TBS盐
1个青柠汁
方向
清洗鸡肉;去掉多余的脂肪并保留。
用盐调味，用姜和洋葱填馅。
放入一个大锅中，加水，煮沸后用小火煮30分钟。
然后从锅里拿出来，抹上芝麻油，冷却至室温。
将高汤过滤备用。
米彻底洗净，沥干水分。
将备用的脂肪放入有盖的锅中，用小火加热。
加入姜和大蒜，煮几分钟。
加入米饭，翻炒2-3分钟。
加入三杯高汤和香兰叶，煮沸，然后转小火，盖上盖子煮12分钟。
关火，盖上盖子静置。
做辣椒酱的时候，把所有材料和两汤匙高汤放在食品加工机里混合。
上桌时，将鸡肉切片，配上米饭、辣椒酱和剩余的高汤，舀入小碗中。
香兰雪纺蛋糕
是10 - 12
成分
12香兰叶
6个鸡蛋，分开，
加上3个蛋白
250克细砂糖
50ml植物油
170ml椰奶
225克普通面粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
1茶匙酒石奶油
方向
把烤箱加热到160摄氏度。
用剪刀把叶子剪短，然后放入食品加工机，加入200毫升水，搅拌成浆状。
用细筛把果肉过滤到一个大碗里，压出每一滴液体。
加入蛋黄、一半糖、油和椰奶，搅拌至顺滑。
加入面粉、泡打粉和盐。
在一个干净无油的碗里，将蛋清搅拌至呈软峰。
加入剩下的糖和塔塔粉，然后搅拌成硬而有光泽的蛋白酥皮。
将三分之一的蛋白霜放入蛋糕糊中，以便使其松动，然后小心地折叠到其余的蛋糕糊中。
把混合物倒进一个没有涂油的，松底的，24厘米长的雪纺蛋糕烤盘，烤40-50分钟，直到完全上升，插入的烤串出来干净。
把蛋糕模子倒在金属托盘上，让蛋糕完全冷却，不要让蛋糕从模子上松动。
用薄刃刀绕着烤盘切开蛋糕。
牛肉rendang
是8
成分
6片青柠叶
3 TBS植物油
1.5公斤红烧牛肉，切成5厘米的方块
400ml椰奶
200毫升水
1 TBS软红糖
2 1/2茶匙盐
一个酸橙汁
做咖喱酱
9个大的新鲜辣椒，切片
4根新鲜柠檬草茎，去掉粗外叶，茎白色部分切片
6巴西坚果或澳洲坚果
5厘米长的姜，去皮切片
5厘米长的高良姜，去皮切片
10个红葱头，或者2个红洋葱，去皮并切碎
7瓣大蒜，去皮切碎
3 TBS植物油
1 TBS磨好的香菜
方向
将所有瑞帕食材在食品加工机中混合成糊状。
把排骨从青柠叶上拿下来，像抽雪茄一样紧紧地卷在一起。
用锋利的刀把它们切成薄片。备用。
在大锅里烧热植物油，炒5分钟至香。
加入牛肉块，再翻炒几分钟，让牛肉块变成棕色，然后加入剩下的配料，包括切好的青柠叶。
炖2到2个半小时，不要盖上锅盖，或者直到肉很嫩，酱汁很浓。
如果酱汁看起来太浓稠，就开大火，然后关小火。
搭配蒸白米饭食用。
西米古拉马六甲
是6
成分
150克西米珍珠
1片香兰叶，打个结
2 TBS细砂糖
100克棕榈糖(古马六甲)
1/4茶匙盐
250毫升浓椰奶
方向
将西米倒入碗中，在冷水中浸泡15分钟，然后冲洗干净，沥干水分。
在一个大锅里烧开1.5升水，然后加入西米和香兰叶，不断搅拌以防止结块。
炖10分钟，直到西米几乎完全半透明，只有最裸露的白色斑点在中心。
关火，静置10分钟，然后倒入一大碗冷水，搅拌30秒，丢弃香兰叶。
沥干水分，将西米倒入碗中，加入糖和盐搅拌。
清洗6个单独的杯子(意大利浓咖啡或中国茶杯是最好的)，但不要擦干。
用勺子将西米倒入杯中，放入冰箱冷却。
将棕榈糖切成薄片，放入盛有两汤匙水的小锅中，用中火加热。
搅拌至糖完全溶解，然后冷却。
上桌时，将西米布丁脱模放入甜点碗中，在每个布丁上倒入少许椰奶和糖浆。
将剩下的椰奶和糖浆倒入小罐子中，备用。
加多加多(印尼花生酱沙拉)
提供4 - 6
成分
花生150克
1 TBS罗望子酱
50克棕榈糖(古马六甲)
2个新鲜红辣椒，大致切碎
我把大蒜切成瓣，去皮
3 TBS南PLA鱼露
1个青柠汁
250g长豆，切边，切成5厘米长，焯水2分钟
6个小土豆，煮熟，去皮，切成四份
半个大黄瓜，去籽切成棒状
一大把豆芽
1/2个大白菜，切碎
3个煮熟的鸡蛋，去皮，对半切开
方向
将花生米放入烤箱或干煎锅中烤5分钟，直到花生米呈金黄色。
放在一边冷却。
将罗望子酱、棕榈糖、辣椒、大蒜和花生放入食品加工机中研磨成糊状。移至大碗中，加入nam pla，酸橙汁和120毫升水搅拌。
加入准备好的蔬菜，搅拌均匀。
每一份加半个煮鸡蛋。