比圣诞蛋糕更好的节日甜点食谱

我们用最广泛的术语来接受圣诞蛋糕。对于与众不同的圣诞甜点——从美味的法式canelés到崇高的西西里卡萨塔和充满自信的葡萄牙式pastéis de nata，再到值得信赖的咖啡和核桃蛋糕——我们搜罗了壁纸受人尊敬的娱乐总监梅丽娜·基斯的食谱档案。亚博怎么串多场自从杂志创刊以来，凯斯就为《Wallpaper》*设计了美味、大胆和绝对神圣的摄影作品，她对蛋糕很了解。下面是她之前准备的一些庆祝甜点的食谱。挖……

圣诞甜点和节日点心

卡萨塔冰淇淋

(图片来源:摄影:François Coquerel)

卡萨塔食谱，供10-12人食用

杏仁蛋白软糖:

• 80克去壳开心果
• 80克焯过的杏仁
• 80g糖霜
• 几滴绿色食用色素
• 1个蛋清，轻轻打至起泡(蛋黄留作海绵蛋糕用)

海绵蛋糕:

• 170克普通面粉
• 1½茶匙泡打粉
• ¼TSP盐
• 5个鸡蛋
• 170克细砂糖
• 1个橙子皮

馅料和糖浆:

• 150克细砂糖
• 700克新鲜乳清干酪
• 1茶匙香草精
• ½茶匙肉桂粉
• 70克黑巧克力，切碎
• 70克蜜饯水果，切碎
• 2 tbs Grand Marnier

完成:

• 200克糖霜
• 1-2 TBS柠檬汁
• 糖渍水果

制作杏仁蛋白软糖时，将开心果和杏仁放入食品加工机中，切碎。加入糖粉，搅拌均匀。随着电机的运转，加入食用色素和足够的蛋清，使混合物变成光滑的面团。包好备用。

制作海绵蛋糕时，在21-24厘米深的蛋糕模子上铺上烤纸。将烤箱加热至180°C。将面粉、泡打粉和盐放入碗中搅拌均匀，备用。把五个鸡蛋打到另一个碗里。，加入备用的蛋黄、糖和橙皮，高速搅拌约5分钟，直到蛋黄变白变蓬松。拌入面粉混合物，用勺子将面糊舀入准备好的锡中。把顶部抹平，然后烤30分钟，直到面团完全隆起，变成金黄色，用牙签插入中间，取出来的时候就干净了。让它在罐子里完全冷却，然后翻到铁架上。

制作馅料时，将100g细砂糖与乳清干酪、香草和肉桂粉一起放入碗中，搅拌均匀，确保糖完全溶解。拌入巧克力和蜜饯，然后放入冰箱冷藏。

制作糖浆时，把剩下的50克细砂糖和30毫升水放在一个小锅里，用中火到大火慢炖。搅拌至糖溶解，然后关火，加入大玛尼酒搅拌备用。

将海绵蛋糕切成直径为1厘米厚的薄片。在一个21-24厘米的木薯模具、塔挞锡或倾斜的派盘上铺上保鲜膜。将杏仁蛋白软糖铺在撒上少许糖霜的表面，擀成1/2米厚。把杏仁糖切成条状，用这些条状排列在木薯模具的两侧，在重叠的地方磨平。在木薯模具的底部和侧面铺上蛋糕条，切成合适的形状。在蛋糕表面刷上大量的糖浆。用勺子舀入乳清干酪馅，抹平顶部。把更多的蛋糕片覆盖在乳清干酪馅上，刷上剩余的糖浆。用保鲜膜紧紧包裹，冷藏2小时。将糖粉和足够多的柠檬汁混合，慢慢加入，做成光滑厚实的糖霜。 Invert the cake onto a serving plate. Pour the glaze over the cake to cover evenly. Decorate with glacé fruits and chill until set, for at least 2 hours, or overnight.

咖啡核桃蛋糕，还有canelés

(图片来源:摄影:Tobias Harvey)

咖啡核桃蛋糕食谱

• 180克普通面粉
• 1½茶匙泡打粉
• 1 / 4茶匙小苏打
• ¼TSP盐
• 180g无盐黄油，软化
• 180克细砂糖
• 3个大鸡蛋
• 1 TBS速溶咖啡
• 1茶匙速溶咖啡溶解在1茶匙沸水中
• 2 TBS原味酸奶
• 60克切碎的核桃，再加上核桃半来装饰
• 2-3 TBS牛奶

咖啡糖衣:

• 150g无盐黄油，软化
• 300g糖霜
• 1 TBS速溶咖啡溶解在1 TBS沸水中
• 2 tbs牛奶

准备一个220厘米浅的圆形烤盘，底部铺上烘焙羊皮纸。烤箱预热到180°C。将面粉与发酵粉、碳酸氢盐和盐过筛，备用。在一个大碗里把黄油和糖打至松软。打鸡蛋，一次打一个，每个鸡蛋加一汤匙预留的面粉，防止凝结。加入面粉，分两步，确保每一种加入物在加入下一种之前都充分混合。加入咖啡混合物、酸奶、核桃碎和足够多的牛奶，以达到柔软的“滴状”稠度。

将面糊分成两份，抹平面糊表面，放入预热的烤箱中烘烤20-25分钟，直到面糊呈金黄色。牙签应该是干净的。在罐头里冷却5分钟，然后用刀在蛋糕和罐头之间划开蛋糕。在铁丝架上凉快。

制作糖霜时，将黄油和糖搅拌到苍白、柔软、蓬松。把牛奶搅拌到咖啡里，把一汤匙打到奶油里。继续搅拌剩下的咖啡混合物，一次搅拌一汤匙，直到有一层松软的糖衣。

把一半糖霜铺在一块海绵上，然后把另一半放在上面，用剩下的糖霜铺在上面。用核桃半装饰。

Canelés食谱，使16

• 500毫升全脂牛奶
• 1个香草荚，纵向分成两半，两半都附着在茎部
• 30克无盐黄油，再加30克融化的黄油，涂在模具上
• 220克细砂糖
• ¼TSP盐
• 130克普通面粉
• 一个鸡蛋和两个蛋黄
• 3 TBS黑朗姆酒
• canele模具

提前一天做好面糊。将牛奶、香草荚、黄油、糖和盐放入平底锅中，慢慢加热至略低于沸点。

关火，取出香草，刮出籽，将这些香草放入热牛奶中搅拌。预留空舱。把面粉放进大碗里，倒上一点热牛奶，搅拌掉所有的结块。当面糊变得光滑时，加入剩下的牛奶。把鸡蛋和朗姆酒打匀。把香草荚放回面糊里。冷却至室温，然后盖上盖子冷藏过夜。

在模具上刷上融化的黄油，放入冰箱冷却。将烤箱加热至250°C。丢弃香草荚。将冷面糊填满模具的四分之三，在250°C下烘烤10分钟，在190°C下烘烤35分钟。将模具倒置到线架上，释放canelés。

浮岛，还有朗姆酒

(图片来源:摄影:Benjamin Bouchet)

(图片来源:摄影:Benjamin Bouchet)

浮岛食谱，4人一份

• 1升全脂牛奶，再加一点
• 2茶匙香草豆沙
• 300克细砂糖
• 6个大鸡蛋，分开
• 1茶匙柠檬汁
• 1茶匙生粉
• 烤杏仁片

将牛奶、香草酱和50克糖放入一个大的厚底炖锅中，用小火慢慢煮沸。

同时，把蛋清和柠檬汁放在一个大碗里，搅拌成柔和的峰状。加入120g糖，搅拌至硬而有光泽。保持牛奶的文火慢炖，将大勺蛋白霜混合物倒入牛奶中。用文火煮3分钟左右，然后翻面再煮3分钟。把它们放在干净的布上沥干。

将牛奶滤入量罐，加满1升，倒回平底锅，回到小火上煮。将蛋黄、生粉和30克糖放入一个大碗中，搅拌至发白蓬松。慢慢加入热牛奶，不断搅拌。把蛋奶沙司倒回锅里，用小火搅拌，直到蛋奶沙司足够厚，可以覆盖在勺子的背面。静置冷却，偶尔搅拌一下。

制作焦糖时，将剩下的糖和3茶匙水放入锅中，用小火慢慢搅拌至金黄色。将蛋奶沙司倒入浅碗中，将蛋白霜漂浮在表面。淋上焦糖，然后放凉。撒上杏仁。

(图片来源:摄影:Benjamin Bouchet)

朗姆酒babas食谱，供6人享用

• 250克普通面粉
• 30克细砂糖，另外再加上模具
• 70毫升牛奶
• 7克速溶酵母
• 2个中号鸡蛋，室温下打匀
• 100g黄油，软化
• 250ml双份奶油，打发，上桌

糖浆:

• 250克细砂糖
• 100毫升黑朗姆酒

把面粉、盐和糖放在一个大碗里搅拌均匀。加热牛奶，加入酵母搅拌至溶解。将鸡蛋和牛奶混合物加入面粉碗中搅拌均匀，然后在撒有面粉的表面上揉10分钟至光滑。加入黄油，揉5分钟，直到面团光滑有弹性。放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵至少1小时，直到面团大小翻倍。

6个6厘米高的dariole模具。把面团翻出来，简单地揉一揉，把它揉回去。分成六份，放入模具中。将烤箱加热至180°C。

再次发酵，直到模具接近顶部，然后烘烤20分钟至金黄色。稍待冷却，然后小心地从模具中取出，放在金属架上。

制作糖浆时，将糖、朗姆酒和200毫升水放入锅中煮沸。小火煮3分钟，然后从火上拿开，待其变热。把香蕉放在碗里，分成两半，倒在糖浆上。配上鲜奶油食用。

Pithivier

(图片来源:摄影:Benjamin Bouchet)

(图片来源:摄影:Benjamin Bouchet)

Pithivier食谱，供8人食用

• 140g无盐黄油，软化
• 140克细砂糖
• 3个中号鸡蛋
• 2 TBS黑朗姆酒
• 1个橙子皮磨碎
• 140克杏仁粉
• 20g普通面粉
• 1 TBS双倍奶油
• 500克黄油酥皮

将黄油和糖放入碗中，搅拌至变白变蓬松。打两个鸡蛋，一次打一个，然后加入朗姆酒和柠檬皮。加入杏仁和面粉。

在一个干净的碗里，把剩下的鸡蛋和奶油搅拌成蛋液。在大的烤盘上铺上烤纸。把糕点切成两块，一块比另一块稍大一点。把小块放在撒了少许面粉的表面，擀成直径约28厘米的圆，然后移到烤盘上。把大一点的那块糕点擀成同样的直径。

将杏仁混合物涂抹在烤盘上的糕点上，距离边缘不到3厘米。在露出来的酥皮上刷上蛋液，把第二个酥皮圈放在上面，把边缘紧紧地压在一起。放入冰箱冷藏30分钟。将烤箱加热至200°C。

取一个直径约25厘米的平板，将其放在顶部。用一把锋利的小刀，把露出来的酥皮切成扇形边缘。均匀地涂上蛋液，然后在表面轻轻划上弯曲的斜线。烤25-35分钟至蓬松金黄。温暖的服务。

Bolos de arroz和pastéis de nata

(图片来源:摄影:奥斯卡·普罗科特)

(图片来源:摄影:奥斯卡·普罗科特)

Bolos de arroz(年糕)食谱，制作8个

• 200g米粉
• 60克普通小麦粉
• 1½茶匙泡打粉
• ¼TSP盐
• 100克黄油，室温
• 180克细砂糖
• 4个鸡蛋
• 1个柠檬的果汁和柠檬皮

在8个纸杯蛋糕罐里抹油，在边上铺上20cm x 5cm的烤纸条。将烤箱加热至180°C。

将面粉、泡打粉和盐混合备用。把黄油和糖一起打至蓬松，然后把鸡蛋一个一个地打进去。加入柠檬汁和柠檬皮搅拌，然后加入面粉。用勺子把面糊舀进罐子里(大约三分之二到纸边的顶部)，撒上更多的糖。烤25分钟至发面呈金黄色。在铁丝架上凉快。

(图片来源:摄影:奥斯卡·普罗科特)

Pastéis de nata(蛋挞)食谱，12个

• 4个蛋黄
• 110克白糖
• 2 TBS生粉
• 100毫升奶油
• 300毫升牛奶
• 一根肉桂棒
• 1个长条柠檬皮，用削皮器从未上蜡的柠檬中取下
• 1茶匙香草精
• 250克酥皮

将蛋黄、糖、生粉、奶油和牛奶放入厚底锅中搅拌均匀。加入肉桂和柠檬皮，用中火加热。慢慢地把混合物煮沸，用木勺不停地搅拌，直到你有一个光滑的厚蛋奶沙司。

关火，加入香草搅拌冷却，偶尔搅拌一下。冷却后，去掉肉桂和柠檬皮。

将面皮擀成约15厘米x30厘米的矩形。把这个长方形紧紧地从短的一端卷成雪茄。把雪茄切成12段。用手掌压平每一个圆，然后擀成直径约10厘米的薄片。在一个12杯的松饼罐里铺上螺旋。

烤箱预热至200°C。用勺子将蛋奶沙司放入酥皮中，烤20-25分钟至蓬松金黄。

螺旋饼干

(图片来源:摄影:Metz & Racine)

螺旋饼干的配方，使18

• 170克普通面粉，再加40克
• ¼TSP盐
• 150克冷的无盐黄油，切成块
• 100克细砂糖
• 一个鸡蛋
• 1茶匙香草酱
• 40克可可粉
• 50g糖霜
• 1 TBS柠檬汁
• 成百上千

将170克面粉、盐和黄油放入食品加工机的碗中，搅拌成细面包屑的质地。加入糖、鸡蛋和香草酱，搅拌至面团均匀。

大约有480克面团。从处理器中取出一半(大约240克)并放在一边。将剩下的40克面粉加入到处理器中剩下的一半面粉中，搅拌至面团均匀。取出，用保鲜膜包起来。

将预留好的面团和可可粉放入食品加工机，搅拌成光滑的面团。用保鲜膜包起来，把两个面团放在冰箱里冻30分钟。

将普通的面团在撒上少量面粉的表面上擀开，直到大约25厘米长，20厘米宽。对巧克力面团做同样的操作，然后把一个放在另一个上面。用擀面杖轻轻滚动表面一两次，把它们压在一起。把边拉直，从短边中小心地卷起矩形，形成一个紧密的螺旋。用保鲜膜包起来，冷藏至少1小时或一夜。

将烤箱加热至170°C。在两个托盘上铺上烤纸。将冷冻好的面团从冰箱中取出，整齐地切成18-20片。把它们放在烤盘上，间隔约3厘米。放入烤箱加热18-20分钟，直到刚刚开始变成金黄色。从烤箱中取出，放在铁架上冷却。

将糖粉和足够的柠檬汁混合成松散的糊状。把成百上千的土豆倒入一个浅碗里。在饼干边缘涂上糖霜，蘸上成百上千的糖霜，待其凝固。