Cin Cin:探寻米兰招牌餐前酒金巴利背后的故事

有一种液体在米兰流动，就像波河的水流一样至关重要;就像河中隐藏的达芬奇设计的挂毯一样与城市相连navigli运河——在新古典主义和哥特式建筑之间蔓延，在米兰人的脚下;无论是从内到外，它都是米兰的标志，就像斯卡拉歌剧院或这座城市宏伟的大教堂一样。

当然，这种液体就是金巴利。

开胃酒的历史

如果比较听起来有点过分，那么aperitivo对意大利第二大(在很多方面也是第一大)城市的朝圣之旅会改变最狂热的愤世嫉俗者的想法。对于外行(肯定不是吗?)来说，开胃酒是一种餐前饮料，旨在让汁水流动起来，无论是比喻还是字面意思，都是为了接下来的盛宴。然而，开胃酒的文化使吃三明治前快速啜饮的想法相形见绌:在意大利，一般在晚上7点到9点之间进行，开胃酒是一项全民运动，全国人民聚在一起享用一些清淡的菜肴和一两杯饮料，然后再去吃正餐。这是成年人的欢乐时光。

(图片来源:press)

让这个黄金夜晚的活动特别快乐的是金巴利apéritif-in-chief的作用。1860年，也就是今天意大利统一的11年前，加斯帕尔·金巴利(Gaspare Campari)确定了一种苦味啤酒的配方apéritif他从19世纪40年代开始就在调整。由于意大利在当时的全球贸易中扮演的角色，这款同名饮品融合了来自世界各地的芳香香草、树根、木材、香料、鲜花和水果，162年来几乎没有变化，成为了aperitivo的基石，一直延续到今天。

对任何自重的开胃酒学者来说，米兰是第一站是宏伟的维托里奥·伊曼纽尔二世拱廊，这座城市超级时尚的双层拱廊设计于1861年。1862年，加斯帕雷在米兰定居，在大教堂和新兴的Galleria附近开设了café，五年后在完工的拱廊内创建了第二个café， Camparino。豪华的三层楼，黄铜和马赛克酒吧是加斯帕尔完善金巴利，他的儿子戴维德出生的地方，也是著名的红色液体的故事真正开始开花结果的地方。

金巴利酒的诞生

自1860年以来，金巴利的业务有了轻微的发展:金巴利集团现在拥有50多个品牌，资产达数十亿美元，最近刚刚庆祝了在意大利证券交易所上市20周年。它生产各种各样的饮料——大牌威士忌、朗姆酒，甚至是世界上第一种预混合饮料——戴维发明的金巴利苏打水——但它的原始烈酒仍然统治着产品组合和饮料世界。

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生物化学家、金巴利集团全球配方与工艺总监布鲁诺·马拉瓦西(Bruno Malavasi)在公司工作了26年，大部分时间都在监督原始配方。在加斯帕雷最初的笔记本中(可以理解，这些笔记本被锁在公司的档案中)，我们仍然可以分析这种酒的发展，这些笔记本反映了意大利在植物使用方面的领先地位:“这些食谱都是基于意大利几个世纪以来大量植物药的事实，”马拉瓦西在坎帕里诺豪华的地下室招待会上告诉我。“我们已经习惯管理这些材料很久了——最古老的书是15世纪的，我们现在看到的食谱有很多描述。”

南欧的传统是对这些食谱保密。我想这就是为什么(金巴利)配方被严格保密的原因。最终你没有什么可以申请专利的。青蒿就是青蒿:你可以用它，我也可以用它，但不是在比例上，或者在我使用的切割上，或者在我注入它的方式上，或者在我蒸馏它的方式上。”

的内格罗尼酒

经典的内格罗尼配方需要等量的金酒、红苦艾酒和金巴利。不是一种普通的烈酒，也不是一种可以复制和调整的味道，比如苦艾酒或(尤其是)金酒，而是金巴利。这是一种罕见的产品，它与它的名字密不可分，更迷人的Hoover, Tannoy和Blu Tack:一眼就能认出来，但与更实用的同类产品不同，它是无法模仿的。

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马拉瓦西认为这是金巴利酒最大的优点:“这是一个很棒的配方。我知道有这样一个故事，没有人知道有多少植物:有人说20个，60个，11个，100个，或者别的什么。没关系。真正让我着迷的是，即使它不是一个很大的数字，但它的成分是如此恰当地混合在一起，这意味着金巴利的外形只是金巴利。

“它有合适的强度，甜与苦的合适组合，最重要的是，它是令人难以置信的混合:即使混合了，它也总是能为你的形象提供标志性的贡献。”当你搅拌它的时候，你总是可以说，‘是的，这里有金巴利。’”

对于米兰和aperitivo来说，这是一个不太可能褪色的标志。Cin Cin．

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