火箭科学:chmara。rosinke工艺手工调味套件与Rasmus Kliim |壁纸

chmara的调味套件。rosinke, Rasmus Kliim和Meyers，为墙纸*手工制作。图为Lex Pott和Nomess Copenhagen设计的“春天”剪刀。

(图片来源:安迪·巴特)

通过苏缅甸人。

最后一次更新2022年10月31日

吃货的橱柜里没有调味料是不完整的。在我们的第六版墙纸*手工制作中，我们决定通过指定维也纳设计工作室将烹饪的基础知识结合起来chmara.rosinke打造完美的调味套件。为了给这个项目增添更多的味道，我们邀请了新北欧厨师Rasmus Kliim提供了一个反映他烹饪风格的食材调色板来填充工具包。他很高兴地答应了，还提供了一些正宗的食谱，即使是最不懂烹饪的人也能激发出一些北欧美食。

Ania Rosinke和Maciej Chmara创立了Chmara。Rosinke于2012年创立，并从那时起通过生态和可持续的设计方法探索真正的工艺。我们认为他们早期的食品设计经验使他们成为我们项目的理想候选人;这对夫妇之前为厨师和餐厅老板定制了三道菜的用餐环境康斯坦丁·Filippou他在奥地利首都的同名米其林餐厅里，用混凝土、皮革和黄铜制作了高级美食菜单。

通过我们简洁的简介，这对搭档将烹饪的概念重新定义为一种实验，并创建了一个化学风格的概念工具包。所有这些都装在一个旅行尺寸的木箱里，套装包括试管、烟灰和黄铜支架，以及黄铜臼、勺子和镰刀。

对这对设计搭档来说，搭配食物和材料是一个很有吸引力的前景。他们不仅学究气地选择材料——“实验室玻璃是保存香料的好材料，黄铜是制作迫击炮的经典材料”，Chmara告诉我们——他们的工匠也同样具体。他们的邻居卡尔Auböck制作了铜器，灰烬是由维也纳的一位波兰家具修复师塑造的，奇马拉说，“这是一种你再也找不到的工匠了。”

然后，拉斯马斯·克里姆(Rasmus Kliim)给我们的科学项目带来了吃货的优势。克里姆在老人迈耶(在新标签页打开)他最初是联合创始人之一诺玛他是新北欧运动的幕后推手之一，优先采用超新鲜的食材。Kliim，他在这两个地方都做过感性(在新标签页打开)还有米其林星级餐厅Paustian(在新标签页打开)在成为自己餐厅的主厨之前，广播(在新标签页打开)-现在是迈耶斯食品公司的产品开发人员。

因此，他提供了一些当地寻找的，增强风味的食材，以及一些很棒的食谱。所以，继续吃吧。

在Rasmus Kliim提供的工具箱里
云杉盐
烟熏苹果醋
söl(紫菜)，黑醋栗和黑莓的香料
杜松子干香料
格陵兰百里香和杨梅
熊葱油

香芹根薯片配云杉盐和辣根蘸酱
味道很不错的小吃

(4)服务
400克欧芹根
1升植物油
云杉盐
100克酸奶
5ml山葵汁(在榨汁机中搅拌山葵)

把欧芹根削皮，切得越薄越好。将油加热至165°C，将切好的欧芹根炸至浅棕色酥脆。用云杉盐给薯片调味。将酸奶与山葵汁(这真的很浓)和盐混合。把欧芹薯片和辣根蘸酱一起端上来。

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炸鱿鱼配烤韭菜，牛油和烟熏苹果醋
完美的开胃菜

(4)服务
4韭菜
50克的黄油
10毫升烟熏苹果醋
5克蜂蜜
盐
植物油
200克清洗干净的小鱿鱼
一把欧芹叶

把韭菜切成长串，洗净。在平底锅里把黄油煎成褐色;重要的是要让它变成棕色，但不要烧焦。将棕色黄油与烟熏苹果醋、蜂蜜和少许盐混合，备用。在热锅里用植物油炒韭菜，炒至上色，最后加入欧芹叶。把鱿鱼切成0.5厘米长的薄片，在热锅里用植物油炸5 - 10秒，不要让它变得有嚼劲。将鱿鱼与韭菜和欧芹混合，摆放在盘子上。倒入2汤匙棕色黄油油醋汁即可食用。

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烤白菜配香草和ramson油
素菜一种素菜，也可与肉或海鲜作为配菜

(4)服务
100毫升奶油(至少40%脂肪)
50ml ramson油
10ml接骨木花或其他醋
盐
1个春白菜(如果作为主菜的话，2个)
莳萝枝，山萝卜叶，龙蒿叶和柠檬百里香叶

将奶油、ramson油、醋和少许盐混合制成调味汁(它会裂开，但它应该会裂开)。把卷心菜切成四份，每面在热锅上烤1-2分钟，它应该会变成漂亮的深色，但不会烧焦。用盐调味。在每棵卷心菜上倒2汤匙调味汁，上面放上香草。

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脱水甜菜根加香料söl，黑醋栗和黑莓
美味的配菜肉或海鲜，或作为沙拉

(4)服务
甜菜根400克
100毫升甜菜根汁
蜂蜜50克
20毫升樱桃醋或其他醋
söl，黑醋栗和黑莓的香料

将甜菜放入水中煮至变软。去皮切成1cm厚的薄片。在烤箱中130°C脱水1小时，直到它们有嚼劲。将甜菜汁、蜂蜜和醋调成糖浆状。加入甜菜，涂上糖霜。食用时加入söl、黑醋栗和黑莓香料。

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羊腰肉配焦糖蒜，用杜松子、格陵兰百里香和杨梅调味
这道北欧五香羊腰肉非常适合搭配这道脱水甜菜根菜，但也可以搭配其他配菜

(4)服务
600克羊腰肉
杜松子，格陵兰百里香和杨梅的香料
100毫升植物油
50克去皮的蒜瓣
盐
苹果醋

用杜松子、格陵兰百里香和杨梅的香料腌羊腰肉。让它静置24小时。热油，加入蒜瓣。在低温下慢慢煎至浅棕色并呈焦糖状。将大蒜、少许盐和苹果醋混合在一起，制成光滑的糊状。用平底锅烤肥美的一面，让羊肉上色。转过身，在另一边等30秒。把它放入烤箱160°C 10 - 15分钟。静置10分钟，在上面撒上蒜泥，就可以享用了。