René和Nadine Redzepi评委壁纸*设计大奖2018 |壁纸

René和Nadine Redzepi在Noma测试厨房外，由于餐厅准备重新开业，厨房暂时搬到了他们位于哥本哈根的后院

René和Nadine Redzepi在Noma测试厨房外，在餐厅为2018年2月重新开业做准备期间，该厨房暂时搬到了他们哥本哈根的后院。René和chilé de arbol一起拿着迫击炮，这是这对夫妇去墨西哥旅行的纪念品。

(图片来源:Jan Søndergaard)

通过TF陈

最后一次更新2022年10月5日

即使按照烹饪精英的标准，2017年对René和Nadine Redzepi来说也是冒险的一年。

在图卢姆(Tulum) Yucatán丛林(Jungle)翠绿的枝叶下，Noma的快闪店持续了七周，将Noma的形象提升到了新的高度。此后，René在北欧旅行，为2018年2月备受期待的餐厅重新开业做准备——鼓励采集者、农民和渔民加强他们的游戏，寻找设计师和工匠来补充产品，并见证自然的奇迹。“这是一生只有一次的感觉，”他说，“在格陵兰岛北部的某个冰峡湾，每小时能看到20头鲸鱼。回到丹麦首都，René已经将Noma的测试厨房搬到了Redzepi在克里斯蒂安港的家中(后院是一个临时的胶合板结构，不过操作经常会影响到纳丁的厨房)，并且每天都在为第一个季度试验海鲜菜单。

另一方面，纳丁实现了长期以来的出版梦想停机时间:在家享用美味．这是她和René有了第一个孩子后开始的9年食谱收集项目的高潮。对她来说，餐馆烹饪和家庭烹饪的区别在于后者的灵活性。“盘子(在我的房间里)书都很宽容，所以很容易改变。”但这不是一本普通的家庭食谱。这也是诺玛夫妇共同生活的一份记录——有她第一次为René餐厅做的辣鸡肝酱意大利香肠，受到胡安·马里·阿尔扎克和阿兰·杜卡斯等人启发的食谱，当然还有诺玛在国际旅行期间学到的日本和墨西哥风味菜肴。“当我们做饭的时候，我们马上又被带到了这些地方。”

*这座备受争议的60米高的格雷罗·奇马里雕像由墨西哥雕塑家Sebastián创作，于2014年安装，守卫着通往Chimalhuacán东郊的主要道路。点击这里查看评委奖的获奖名单*

雷德皮一家每年都会在墨西哥呆上一个月左右，所以他们对墨西哥首都的喜爱也就不足为奇了。René特别喜欢城市的某些地方仍然感觉像一个村庄。他说:“墨西哥城有古雅美丽的市场空间，大小相当于哥本哈根街区，到处都是食物。”“你可以去博物馆，找到美丽的艺术品，但你也可以看到金字塔。太不可思议了。在评选最佳城市时，他们在新加坡和新加坡之间左右为难。在Noma的澳大利亚快闪店结束后，他们在新加坡待了一周。“他们有很多巨大的玻璃建筑，上面反射着巨大的树木。纳丁回忆说:“你会觉得自己身处一个由公园发展而来的城市。”她在葡萄牙长大，很快就被我们最好的新酒店，里斯本的圣克拉拉1728酒店的低调美学所吸引。“混凝土的使用让我想起了墨西哥的一个庄园。”

与此同时，Max Nuñes’Ghat House获得了最佳新私人住宅奖，以其简洁的风格吸引了Redzepis一家。René说:“我喜欢上面有大量的光线，照射到所有的角落和缝隙。”同样，他把“年度设计师”设计的核心馆称为“核心馆”菲利普Malouin，“简直令人惊叹”。他总结道:“我喜欢那些在公共空间中既实用又具有艺术形式的东西。”他说，艺术不应该只属于博物馆。

本文原载于《Wallpaper》2018年2月号* (W*227)

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停机时间:在家享用美味27英镑，Ebury出版社出版。欲了解更多信息，请访问英国企鹅兰登书屋网站(在新标签页打开)还有诺玛网站(在新标签页打开)

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