鳕鱼父亲:Nobu已经彻底改变了日本美食，现在也改变了世界各地的酒店

曾几何时，无论你身在何处、在何种场合、在何种预算，日本食物的含义都是一样的:生鱼片、铁板烧、寿司、照烧和天妇罗。然而，在20世纪90年代，松久伸行(Nobuyuki Matsuhisa)改变了这一切，他在经典的日式料理中加入了细致入微的南美影响，特别是秘鲁的影响——比如黄尾刺身jalapeño和天婆罗鳗鱼。

从一开始，强烈的时尚风格就贯穿了Matsuhisa的所有项目。1994年，当第一家Nobu餐厅在纽约开业时，他请大卫·洛克威尔(David Rockwell)负责室内设计。“我向大卫解释了厨房流程的重要性，以及厨房和寿司吧之间的联系。他了解我的需求和我的烹饪风格，并能够将我的愿景转化为一家漂亮的餐厅。”

这是Matsuhisa多年来一直在重复的模式，并取得了巨大成功。在《Wallpaper》*创刊号的几个月后，他与罗伯特·德尼罗、餐厅老板德鲁·尼珀伦特和新加坡酒店老板克里斯蒂娜·翁合作，在伦敦大都会酒店开设了他在欧洲的第一家分店。Nobu London是众所周知的即刻成功。每天晚上，这间故意简朴的餐厅都挤满了城里的花花公子——每一张桌子都陶醉在著名的(被很多人模仿的)黑鳕鱼和味噌上。不到一年，它就获得了米其林星级。

Matsuhisa现在回忆道:“我认为，当我们在伦敦开设Nobu分店时，所有的灵感都在正确的时间汇聚到了一起。”“设计无疑在整体用餐体验中扮演着重要的角色。我认为花时间出去吃饭的人是在寻找各种东西的结合。这不仅仅是食物的问题;这还包括在一个温馨的环境中提供优质的服务。”

二十年过去了，对新体验和新环境的追求仍在继续。原来的Nobu New York酒店正从翠贝卡区搬到百老汇，而一些酒店也在为他们的特写拍摄做准备——包括今年冬天在迈阿密海滩开业的Nobu Eden Roc酒店，以及计划明年春天在伦敦开业的Nobu Shoreditch酒店。“对我来说，食物就像时尚，”松久说。“它在不断发展。我们对Nobu Shoreditch酒店感到非常兴奋，因为这将是我们在伦敦的第三家酒店，客人们将在这里发现他们所喜欢的Nobu酒店的一切。”

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原载于2016年10月号《Wallpaper》* (W*211)

(图片来源:TBC)

信息

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插画师:Eoin Ryan