在Serpentine的the Magazine餐厅，Cooking Sections倡导再生饮食

在扎哈·哈迪德在蛇形画廊(Serpentine Galleries)设计的杂志餐厅，一种气候解决方案就是烹饪。面对全球粮食危机，围绕我们如何消费粮食的一系列复杂问题需要一系列同样复杂的解决方案。Daniel Fernández Pascual和Alon Schwabe，伦敦工作室创始人烹饪的部分他们正在与科学家、厨师和政策制定者进行跨学科的合作，开展他们正在进行的研究项目Climavore。作为“回到地球”的一部分，蛇形餐厅的长期项目以对气候紧急情况的艺术回应为特色，烹饪部分创造了三道菜的菜单:一小菜，一大菜和一甜菜。每一个都旨在展示一个适应性和生态意识的食物系统。

2015年开始的一项活动鼓励英国各地的餐馆用更可持续的食材(通过刺激海洋栖息地和改善水质)取代菜单上的人工养殖鲑鱼，现已成为一个更大的话题。通过与烹饪部门的合作，英国、瑞典和美国的文化机构正在解决食品工业化的问题。施瓦贝说:“这是关于建立一个框架，在这个框架下，厨师，厨师，任何人都可以根据自己的需求和规模来发展。”我们不会写食谱然后分发给餐馆。这些食谱都是厨师们做的。”

(图片来源:Nick Middleton)

《The Magazine》杂志推出的三款新菜肴都是考虑到了再生农业的理念。他们种植了改良土壤质量的植物(这是一种根植于土著智慧的轮作作物)，吐司上涂着西红柿搭配YQ酸面团食用，YQ是“产量/数量”的意思，是一种具有独特风味的替代面粉。这种方法力求在一年的最佳时间引进新的粮食品种。“当你去伦敦等城市的超市时，你一年四季几乎什么都能买到;有一定的侵蚀季节，Fernández帕斯夸尔说。“所以我们开始考虑季节如何影响人们的选择，也影响政策或景观。”

当我们想到春、夏、秋、冬四季的市场摊位时，我们会看到洋蓟、黑莓、南瓜和小柑橘。但展望未来，按照我们现在的发展轨迹，在海洋污染和干旱的季节，或者野火和山洪暴发的季节，我们会吃什么?这正是推出Climavore的思想实验。“我们认为与餐厅合作进行干预会很有吸引力。对我们来说，餐厅是一个重要的地方。”Fernández Pascual说。他指出，“餐厅”一词可以追溯到19世纪，起源于法国的餐馆。“我们希望餐厅不仅能修复人体，还能修复今天的整体生态。”

(图片来源:露丝·克拉克)

The Magazine是Serpentine North的延伸，Serpentine North建于1805年，是一个火药商店。哈迪德的玻璃墙在空间中弯曲，围绕着深波纹天花板上的椭圆形天窗，创造出独特的有机形式。穿过点缀餐厅的雕塑柱，可以看到画廊的花园。作为蛇形的主要食品和饮料目的地，该杂志是其展览的延伸。在番茄吐司之后，“回到地球”菜单上还有英国鹰嘴豆塔博勒沙拉，配鲜南瓜、柠檬马鞭草调味酱、浓郁的桶陈羊乳酪和薄荷。最后是应季大黄和英式红白藜麦蛋糕，搭配月桂叶蜂蜜和干姜冰淇淋。一份简单的菜单，充满了精心的研究。

通过Climavore, Cooking Sections通过集体改造提供了可操作的可持续性。“回到地球”的任何一道菜都是一场味觉盛宴，但更重要的是，它开启了一场对话。它鼓励我们参与讨论，让所有声音参与制定新战略和创新，以改善粮食的未来。

(图片来源:Marloes Haarmans)

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