烹饪部分:可视化负责任的食品工业

在英国泰特美术馆(Tate british)一间黑色展厅的明亮白色舞台上，企鹅、火烈鸟、狗、虾和鱼等生物脆弱的白色剪影诡异地消失在背景中，伴随着安静、期待的漱口声。这是一个令人难以忘怀的景象，没有色彩，没有动静，没有生命，冻结在荒凉的海景中。

当我们反思这一切是如何发生的时候，一个声音开始说话。它的剧本揭示了这一场景是苏格兰工业化养殖对鲑鱼的剥削的隐喻。人工养殖的鲑鱼不能以磷虾和虾为天然食物，虾青素被剥夺了，虾青素使鲑鱼的肉呈现粉红色或红色，并保护它们免受太阳辐射和压力的影响。

它们是经过基因改造的，常年处于类似夏天的环境中，因此生长得更快，而且经常遭受身体畸形和寄生虫的折磨。我们被告知“鲑鱼是野生鱼的颜色，这种鱼既不是野生的，也不是鱼，甚至也不是鲑鱼”。

(图片来源:露西·道金斯)

烹饪部分的创始人Daniel Fernández Pascual和Alon Schwabe融合了设计、艺术、行动主义和社区工作，探索我们如何和吃什么，以及我们可以以更可持续的方式做到这一点为了野生动物的利益，我们自己的健康和我们居住的生态系统。帕斯夸尔说，他们在英国泰特美术馆的个展名为“鲑鱼:红鲱鱼”，“是我们过去五年在苏格兰斯凯所做项目的延续。”“我们开始研究鲑鱼养殖场对全岛的影响，并创建一个结构来重新思考农业，同时也开始从鲑鱼养殖过渡到其他饮食方式。”

2017年，Schwabe和Pascual在斯凯岛波特里外的潮间带推出了一个公共装置，包括一个水下牡蛎桌，在退潮时变成一个社区用餐空间。在这里，他们邀请政治家、居民、活动人士和环保人士一起，重新思考鲑鱼的养殖方式。他们还说服了一些当地餐馆将养殖鲑鱼从菜单上移除，并从一种被他们称为Climavore的饮食中引入更可持续的替代品，这种饮食含有丰富的牡蛎、贻贝和海藻(因其环境特性而被选择——能够净化污染或酸化的水，或抗干旱)等成分。在与泰特英国美术馆合作的项目中，他们说服美术馆将养殖鲑鱼从所有场馆的菜单中移除，代之以海带香蒜酱意面沙拉和荞麦荨麻汤等“气候”菜品。

正如《Wallpaper》杂志2021年8月号所述，报摊和可供免费下载

在泰特英国美术馆，白色的海景充满了彩色的灯光，“鲑鱼中的15个潘通”，表明英国养殖鱼类多汁的粉红色就像合成涂料一样自然

这个装置将我们带到Schwabe所描述的“一个我们正在穿过的彩色球体，或者它正在穿过我们”。白色的海景充满了彩色的灯光，被有力地描述为“鲑鱼中的15个潘通”，表明英国养殖鱼类多汁的粉红色就像合成涂料一样自然。为了复制虾青素的着色效果，它们被喂食含有类似色素的转基因鱼食。从橙色到红色的鲑鱼色调的闪烁灯光，提醒我们食品工业的状态，在这个工业中，动物被商品化，并被注射化学物质，然后我们食用。

Schwabe和Pascual于2013年开始合作，他们在金史密斯学院学习建筑时相识。亚博极速线上娱乐作为烹饪组，他们专注于食品和环境的政治。他们从2016年开始专注于鲑鱼养殖，最初是作为苏格兰的社区活动家和研究人员。从那时起，他们通过多种干预措施试验了可持续农业，包括在世界农业博览会上展示的抗旱花园沙迦建筑三年展亚博极速线上娱乐在2019年。

(图片来源:Ekin Ozbiçer)

他们意识到，为了改变我们消费和生产食物的方式，他们的工作需要跨越不同的领域。他们最有效的一些工作是在社区开展的，比如他们在斯凯岛(Skye)设立了一个培训下一代厨师的学徒计划。帕斯夸尔解释说:“我们非常关注教育和粮食种植，同时也非常关注与文化机构的合作。”“但这两件事并不比另一件重要。这是我们花了很多时间思考的问题:你如何把所有这些不同的空间聚集在一起，这些空间可以被视为非常离散或彼此分离?”

烹饪部分最近被提名为今年的特纳奖授予了五个艺术团体他们与社区合作，通过艺术激发社会变革。在这样做的过程中，该奖将那些可能不以“艺术家”自居的实践纳入麾下。作为训练有素的建筑师，烹饪部分曾在设计和建筑论坛、视觉艺术机构和公共空间展出。亚博极速线上娱乐

(图片来源:Ekin Özbiçer)

这对夫妇目前正在伊斯坦布尔的Salt beyo土耳其卢展出，这是一个将当代艺术和设计与研究联系起来的组织，探索气候紧急情况如何改变土耳其的粮食和农业生产区域，并解决粮食在生育危机中的作用(全球男性生育率平均每年下降1.4%)，他们解释说，这个问题与我们的饮食文化密切相关。施瓦贝解释说:“在20世纪，通过使用农药、杀虫剂、除草剂、杀虫剂等使土壤变得越肥沃，由于吸收了流入河流和海洋的这些物质，人类变得越不育。”

我们不可能不去想，在一个以大规模生产为中心、以牺牲动物福祉和我们所消费的食品安全为代价来最大限度地降低成本的食品行业，政府在其中扮演着什么角色。Climavore饮食是解决系统性问题的现实方法吗?‘是的。但对我们来说，这与人们作为个人所做的决定并没有太大关系。”“我认为这是食品行业最大的问题之一，消费的责任和道德已经转移到消费者身上，而这应该是政府、生产商和市场分销商的责任。”

(图片来源:露丝·克拉克)

烹饪部分渴望提出问题，改变现有的食物系统，并通过合作回应当地的情况。今年9月将在考文垂的赫伯特美术馆(Herbert Art Gallery)颁发的透纳奖(Turner Prize)注定会放大两人的想法，但希望不会将他们的作品纳入艺术界的机器。在我看来，他们跨学科的方法，利用他们的设计背景作为探索结构问题的镜头，将使他们的工作保持自己的地位。如果说，在后工业时代的现代社会，我们一直痴迷于如何利用食物、物品和材料作为消费品，那么今天，设计师们越来越需要打破这些消费结构，找到一种道德和安全的出路。

信息

“鲑鱼:红鲱鱼”将在伦敦泰特英国美术馆展出至8月31日，tate.org.uk

“气候:为漂流而生的季节”将在伊斯坦布尔的贝奥伊夫卢盐城展出至8月22日，saltonline.org(在新标签页打开)

2021年透纳奖将于10月1日至1月10日在考文垂赫伯特美术馆和博物馆展出，theherbert.org

cooking-sections.com(在新标签页打开)