艺术家的口味:烹饪部分“回到地球”吐司上的西红柿

伦敦艺术家二人组Cooking Sections通过研究、视频和装置来推动环境正义的事业。去年，他们的“气候变化”项目取得了重大进展，英国各地的21家文化机构从餐厅菜单中取消了养殖鲑鱼，并引入了海藻、海菜和双壳类动物等对地球更友好的食材。为了应对气候危机，他们在蛇形北方举办了一场名为“回到地球”的展览，同时为他们的餐厅“the Magazine”设计了一份特别的菜单。他们的番茄吐司开胃菜以大麻籽香蒜酱为特色，与一款以杜松子酒为基础、浇上海蓬酒的海带酒(Seaweed Seeper)是绝配。

烹饪部分的番茄吐司食谱

成分

做皮塔饼

150克YQ面粉
5克盐
3 g糖
3 g酵母
1茶匙橄榄油

做香蒜酱

20g罗勒，切碎
25克特级初榨橄榄油
2汤匙大麻籽

做馅料

120克英国传统番茄，切碎，加盐、胡椒粉和特级初榨橄榄油调味
干黑橄榄粉和海蕨，上桌

方法

做皮塔饼:把干的材料混合在碗里，然后加入100克水和油。在撒了少量面粉的平面上揉5-10分钟，然后转移到一个抹了油的碗里，盖上茶巾，发酵约1小时。切成两半，擀成3-5mm厚，静置2-3分钟。烤箱加热到220C，然后烤面包2-3分钟，直到面包膨胀成金黄色。

混合香蒜沙司原料，滤入切碎的番茄中搅拌。将番茄铺在皮塔饼上，撒上干黑橄榄粉和桑伯叶即可食用

海藻积水的配方

成分

50毫升杜松子酒
3g岩石samphire
15ml接骨木花糖浆
10ml青柠汁
奎宁水

方法

将杜松子酒和参酒加入鸡尾酒调酒器中搅拌1分钟。加入接骨木花糖浆和酸橙汁，加入冰块。搅拌1-2分钟。然后倒入加冰块的玻璃杯中。加满汤力水，用海蕨装饰。

信息

《回到地球》(Back to Earth)将在Serpentine North展期至9月18日，网址:serpentinegalleries.org, cooking-sections.com

本文的另一个版本刊登在2022年8月的《Wallpaper*为更美好的世界而设计》期刊上，可在Apple iOS的Wallpaper*应用程序上和Apple News +的订阅者上印刷。今天就订阅Wallpaper*！