艺术家Nari Ward的阿基饼和咸鱼饼食谱

1993年的作品奇异恩典-在纽约哈莱姆的一个废弃消防站，365辆被丢弃的婴儿车和消防水管缠绕在一起墙上安装的亮色鞋带拼写为“我们人民”，Nari Ward有力地探讨了当今美国人的意义．作为一个移民国家，这位艺术家经常暗示他的牙买加根源，尤其是在他最喜欢的食谱中，这是一种结合了阿基基和咸鱼(国菜)和牙买加肉饼的食谱。他解释说:“这顿简陋的饭菜立刻让我想起了我早年去岛上附近面包店的记忆。”我们的形象,用Allbirds装饰的回收塑料瓶鞋带，向沃德2013年的作品致敬罐头的微笑:一系列密封的装着镜子的罐子，据说他对着镜子微笑，同时批评这位快乐的牙买加人的cliché，并庆祝他的双重身份。

如何制作纳瑞·沃德的牙买加荔枝和咸鱼肉饼

用来做荔枝和咸鱼

成分

1磅干盐鳕鱼
2 TBS橄榄油
1 TBS新鲜百里香叶
1个大黄洋葱，去皮并切碎
4瓣大蒜，去皮，切碎
1/4个番茄，去核，切碎
红青椒各1/4个，切碎
1/2个苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒(可选)，去梗，去籽，切碎
2根葱花，切片
19盎司的橡果，冲洗和排水
粗盐和现磨黑胡椒

方法

将鳕鱼放入2夸脱的平底锅中，加入2英寸的冷水。大火烧开，然后煮20分钟。把鳕鱼沥干水，放回平底锅，重复这一过程两次。将鳕鱼放入碗中，用叉子将其切成大块;备用。在一个12英寸的平底锅中用中高火加热油，然后加入百里香、洋葱、大蒜、番茄、辣椒、辣椒(如果有的话)和葱花，用盐和胡椒粉调味。煮，搅拌，大约10分钟，直到变软。加入鳕鱼，再搅拌5分钟，然后加入ackee，再轻轻搅拌2分钟。

做糕点的时候

成分

4杯普通面粉
1茶匙盐
1茶匙姜黄粉、咖喱粉或红木粉
6 TBS蔬菜起酥油
一杯冰水，如果需要可以再加一些

方法

在搅拌碗中加入面粉、盐和姜黄粉，充分搅拌。用手指把起酥油揉进面粉里，直到有小块的起酥油完全被面粉覆盖。
倒入一半的水，用手搅拌均匀。继续加水，一次一点点，直到混合物形成面团。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

组装

1个大鸡蛋

方法

预热烤箱至350°F/180°C。用一汤匙水打鸡蛋，把鸡蛋洗干净，放在一边。在工作台上和擀面杖上撒上面粉。把面团打开，擀开。用一个大约4-5英寸宽的碗，剪出圆形。在圆的中间放上一汤匙的咸鳕鱼馅。用手指蘸一杯水，把酥皮的边缘弄湿。对折另一半，压紧，然后用叉子把边缘折起来。把多余的切掉，让它看起来整洁，或者做另一个肉饼。将肉饼放在有羊皮纸衬里的烤盘上，继续工作，直到所有的面团都擀好并填满。 Brush the assembled patties with egg wash, then bake for 30 minutes or until golden brown.

信息

nariwardstudio.com

lehmannmaupin.com