艺术家的口味:Ian Davenport的妈妈煎饼|壁纸

(图片来源:Zachary Zavislak)

通过保罗·麦肯

最后一次更新2022年9月15日

如果所有为这一功能贡献的艺术家都像Ian Davenport那样有帮助的文字就好了。有时候，我们不得不在食谱和艺术家的实践之间建立一种隐喻性的联系，这种联系就像动作片中的绳索桥一样脆弱。但本月并非如此。达文波特创作了我们2006年9月号(W*91)的封面，作为我们10周年纪念系列的一部分，他的煎饼食谱包括24张他创作一幅画的照片，灵感来自于翻转煎饼的行为。它展示了一幅旋转180°的圆形画作，因此未干的颜料溅到了下面的地板上。达文波特,对油漆的有机性质感兴趣(在新标签页打开)它滴落和倾倒的方式，使用装满颜料的注射器和重力，从他母亲那里学会了滴落和倾倒面糊。他显然学得很好。他参加了1988年开创性的《冻结》(Freeze)展览，1991年，年仅25岁的他被提名特纳奖(Turner Prize)。他最大的作品，《Southwark》这是一幅50米长的铁路桥下的钢画，距离W* HQ不远，相当振奋人心。

成分
做12-14个煎饼
110克普通面粉
275毫升脱脂牛奶(或200毫升牛奶加75毫升水)
2个大鸡蛋
施法者糖
柠檬汁或橙汁
黄油、猪油或植物油

方法
将面粉筛入搅拌碗中，然后在面粉中心挖一个小洞。慢慢地加入牛奶，一次一点点，一边搅拌一边搅拌。所有牛奶加入后，搅拌至所有结块消失，混合物变得光滑。盖上盖子，静置几个小时，偶尔搅拌一下。当你准备好做煎饼时，加入打散的鸡蛋并充分搅拌。现在你有了一个漂亮的面糊!

将平底锅加热至非常热，然后转中火。加入一小块黄油、猪油或少许油，迅速倾斜，使其覆盖煎锅的底部。倒入约2tbs面糊，并倾斜平底锅，使混合物均匀地分布在底部。面糊一碰到锅就会开始煮，30秒到1分钟后，第一面就熟了。用抹刀提起来检查它是否呈浅褐色，然后摇晃平底锅，测试它是否没有粘在底部，并且可以自由地提起来。用抹刀把煎饼翻过来，另一边再煎几秒钟，然后把它放到一个加热的盘子里。

另一个更有趣也更冒险的版本是把煎饼翻过来。我们小时候很喜欢这个。翻动煎饼时，摇动平底锅，检查下半部分是否完全熟了。双手握住平底锅，向上轻轻一弹，煎饼就会从平底锅里冒出来并翻过来，所以要确保平底锅的位置正确，以便在它返回时抓住它!像以前一样煮几秒钟再上桌。烹饪完成后，加一层糖，然后挤一点柠檬或橘子(我也喜欢另一块黄油，但我妈妈觉得这太多了)。美味!

一些小建议:
1.不要把面糊弄得太厚。
2.在平底锅里放足够的脂肪，以适当地覆盖底部，每个煎饼都用新鲜的量。
3.在锅里倒入适量的面糊，让面糊覆盖得很薄。用一个倒水壶倒更容易。
4.如果你正在做一批煎饼，把它们放在烤箱里保温，在每一个煎饼之间放上防油纸，这样它们就不会粘在一起了。
5.我总是觉得第一个煎饼有点糟糕，但之后一切都很顺利，所以不要担心第一个煎饼是一场灾难。