艺术家的口味:道格拉斯·戈登的卡伦石龙子
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![一盘食物放在映照着电视的镜面玻璃里](https://cdn.mos.cms.futurecdn.net/pYZtcM9K67WTE9j6YYJteB-415-80.jpg)
特纳奖得主、多媒体艺术家道格拉斯·戈登(Douglas Gordon)在他的许多作品中都引用了镜子、记忆和自传。在准备齐内丁·齐达内(Zinedine Zidane)的实时肖像时,他还使用了马德里普拉多(Prado)的戈雅肖像作为他的故事板,但这是另一个相当了不起的故事。这个食谱的灵感来自他的父亲在格拉斯哥的机构Café Gandolfi吃苏格兰著名的烟熏黑线鳕汤。他规定鱼必须从阿伯丁运来;来自艾尔郡的土豆;那把锋利的刀应该是你奶奶传下来的。试着弄点芬兰黑线鳕,这种经过轻微冷熏的黑线鳕最适合与洋葱、韭菜、大蒜和牛奶搭配,使这道菜远胜于浓汤。他还想让我们加上Café甘多菲和他的父亲都还健在。戈登的卡伦石龙子食谱是一首献给“魔鬼早餐”的诗。
大鱼。
一个就够了,
阿伯丁骨。
当然是烟熏的。
那就是黑线鳕。
平底锅煎,刚刚好;一品脱橄榄油和一节黄油。
与此同时,新土豆,最好是艾尔郡土豆,切成两半,然后切成四等分,小火慢炖,半熟……不要加太多的水,但要加一小杯橄榄油。
不要喝太多水,
但是不要把水扔掉。
永远不要把水扔掉。
撇去浮渣。
当碎肉做了(他们仍然
中间咬一口,
有嚼劲,朋友们,有嚼劲……)
将水减少到体积的一半。
如果土豆开始粘在锅上,不要担心;它是美味的。
最后,朋友们,介绍一下加了黄油和脂肪的鱼。
总是这样。
一些大蒜吗?
是的!
压碎或切片都无所谓。
一两个洋葱。
半个韭菜:最好的部分。
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我说到哪了?
-------------
把土豆都放进锅里,
鱼和其他的…
不要混合,不要捣碎。
但是用一把锋利的刀搅拌汤汁,最好是从你奶奶那里传下来的。
当汤变成“汤”的时候,把皮和骨头捞出来,原谅那些双关语……
加入牛奶以达到所需的量。
加入一些小欧芹枝
如果你喜欢冒险,再来点香菜或洛瓦奇。
不需要盐。
随便你怎么加胡椒,但是
瞒着你妈妈。
享受吧!
这是魔鬼的早餐……
信息
摄影:Beate Sonnenberg。食品造型师:Nico Ghirlando
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