艺术家口味:康拉德·肖克罗斯(Conrad Shawcross)的苏格兰鹿肉和杜松子炖肉

艺术形象的肉挂交织DIY工具和链锯
“Gokujo”15厘米去骨刀,售价149英镑,Kai Shun, Harrods;“Firegrill”,180英镑起,西蒙·本顿(Simon Benton)为Roadii设计。带盖子的汤锅,513欧元,Mauviel, 1830年。“x系列”斧头,每把35英镑起,由Fiskars制造。MS 231 C-BE链锯,500英镑,Stihl。室内设计:Maria Sobrino。食物:Peta O 'Brien
(图片来源:约翰·肖特)

康拉德·肖克罗斯(Conrad Shawcross)的所有作品——一种开箱即用的工程创造力、精密力学、核心科学和哲学的融合——就像雷击后的图像一样,冲击着记忆和想象。谁能忘记2003年查尔斯·萨奇(Charles Saatchi)抢购当时26岁的机械绳索装置的那一刻神经系统为£26000 ?因此,当你发现肖克罗斯的烹饪品味是如此纯粹的家常风味时,你会感到非常惊讶。他的炖鹿肉最好是被车撞死的,尽管即使在这里,在他对法律的分析中,他也无法掩饰自己追求精确的倾向。他说,虽然带走自己开车撞死的鹿是违法的,但你可以带走被别人撞死的鹿。避免坏肉是很重要的,所以只使用霜冻时找到的肉。”

成分
1-2杯植物油
大块的鹿肉块-根据餐桌上的数量而变化
2个红洋葱,切丁
1个新鲜红辣椒,切丁
两个蒜瓣,切丁
一杯梅洛
几杯鸡汤,最好是几天前刚做好的
一串胡萝卜,切片
一片月桂叶
2大把牛肝菌,切片
几枝百里香
一小撮盐和胡椒粉
杜松子
2瓶吉尼斯黑啤酒
214新土豆

方法
在一个大锅里,加热几汤匙植物油直到非常热。把鹿肉块分批煎成褐色。当你在做下一批的时候,把每一批放在一个温暖的盘子里。

在同一个锅里,加入更多的植物油,把洋葱、辣椒和大蒜炒熟。加入梅洛和几杯高汤。

加入胡萝卜、月桂、蘑菇、百里香、盐和胡椒粉,煮沸。

加入肉和杜松子。加入吉尼斯黑啤酒,直到液体刚好覆盖住肉。

小火,盖上盖子,炖煮3-4小时。

理想情况下,炖菜应该在餐前一两天煮好,并在上桌前轻轻加热两小时。再加热一小时后加入土豆,这样土豆就不会太软了。

酱汁不能太稀,减到浓稠即可。或者,加入一茶匙或两茶匙玉米粉使其变稠。

与焯过的羽衣甘蓝和大蒜一起食用。

原载于2016年1月号《Wallpaper》* (W*214)