艺术家的口味:盐田千春的御明烧食谱

记忆在这位柏林的日本装置艺术家的作品中扮演着不可或缺的角色猪Shiota．在早期的作品中，一间记忆的房间她用前东德废弃建筑的1000个废弃窗户建造了一座塔，邀请观众进入并思考这些窗户所勾勒出的前世。她为2015年威尼斯双年展设计的日本馆，钥匙在手中，将从世界各地志愿者那里收集的5万多个钥匙缠绕在迷宫般的红线中。“这些钥匙充满了各种各样的回忆和记忆，这些都是在日常使用中积累起来的。当我创作作品时，每个给我钥匙的人的记忆都会与我自己的记忆重叠，”她当时说。

盐田为我们做的菜艺术家的口感这个系列也带有类似的怀旧色彩:御膳烧被认为起源于她的出生地大阪。她解释说:“我从小就在吃。”“我在柏林已经待了26年了，有时候我很想吃御名烧酱的味道。德国卷心菜很好吃，我经常在家做。吃起来有家的味道。”

盐田千春的御明烧食谱

材料:(两个煎饼)

煎饼

100克面粉
75ml鱼汤
1茶匙牛奶
1茶匙tsuyu酱
3个鸡蛋
150克卷心菜，粗略切碎
2茶匙腌姜
2汤匙植物油
100克五花肉，切成薄片
1汤匙丘比蛋黄酱
1茶匙鲣鱼片
1茶匙紫菜片

御好烧汁

1汤匙伍斯特酱
1汤匙蚝油
2汤匙番茄酱
1汤匙蜂蜜
1茶匙酱油

方法

做酱汁的时候，把所有的材料混合在碗里，然后放在一边。

要做面糊，把面粉筛到一个大碗里。在碗里加入鱼汤、牛奶、tsuyu酱和一个鸡蛋，搅拌均匀，直到没有结块。不要过度混合。用保鲜膜盖上碗，放入冰箱30分钟。

把一半的面糊放在碗里，然后加入一半的卷心菜，一半的beni shoga和一个鸡蛋。拌匀。用中火加热煎锅，然后加入一汤匙植物油。一旦热了，把卷心菜混合物放入煎锅中央，然后在上面放一些五花肉片。煎至底部开始变成褐色酥脆，然后小心地翻面。盖上锅盖，用中低火煮5分钟左右。用牙签在中间刺穿，确保它已经煮熟了。如果牙签拿出来不干净，那就说明它还没煮好，你需要继续用小火煮，定期检查。

煮透后，再翻面，把一半的酱汁倒在上面，用糕点刷或勺子均匀地涂抹。上碟时淋上蛋黄酱，再撒上鲣鱼和海带片。

对剩下的配料重复上述步骤。享受吧!

“隐形线”将于2023年4月16日在奥尔胡斯的ARoS举行，aros.dk(在新标签页打开)；chiharu-shiota.com(在新标签页打开)