艺术家的口味:坎帕纳兄弟的冲浪和草皮

平凡的材料，从木屑到柔软的玩具，在设计师的手中变成了独特的巴西家具温贝托和费尔南多·坎帕纳．这对圣保罗兄弟恰如其分地为本月的食谱提供了双倍份量的当地文化。Humberto提供给我们bacalhau à戈梅斯德Sá(咸鳕鱼)，就像他们的祖母以前做的一样，而费尔南多选择了蘑菇、土豆和béarnaise酱汁的牛肉小串，这是São Paulo餐厅La Casserole的菜单上没有的菜。他说:“它结合了法国美食和巴西日常食物Sertão。”这里以解构的形式展示，他们的菜肴证明了，就像最好的一样家具在美国，美味的食物可能来自卑微的地方。

费尔南多·坎帕纳的蘑菇牛肉小串béarnaise酱汁
配方的拉的腿(在新标签页打开)

配料(4份)
20克新鲜龙蒿，切碎
280ml白葡萄酒醋
120g葱头，切碎
250克无盐黄油
6个蛋黄
600克牛里脊肉，切成4厘米的方块
2个西红柿，切片
100g蘑菇，切片
8个事先煮好的小洋葱
盐和现磨的黑胡椒

方法
将龙蒿、醋、青葱和80毫升水放入一个小砂锅中，用小火加热至大约30毫升。

把黄油放在小炖锅里用小火融化，使其澄清。当黄油开始起泡时，关火等待几分钟，然后将黄油通过细筛，丢弃固体。

蛋黄加少许水打散，然后加入龙蒿粉搅拌。把混合物倒进一个碗里，上面挂着一锅沸腾的水，不停地搅拌，慢慢加入温的澄清黄油，直到酱汁变稠，体积变大，看起来有光泽。加入一些新鲜龙蒿叶，用盐和胡椒粉调味。

为了准备钩针，把牛肉块、西红柿和蘑菇串在金属串上。两头各放一个洋葱，用盐和胡椒粉调味。把烤架预热到高温，然后把温度调到中温，把胸针每面烤3-4分钟，这样牛肉就会很嫩，蔬菜也会有嚼劲。

Humberto Campana的bacalhau à戈梅斯德Sá

成分
500克脱盐鳕鱼
3个中等大小的土豆
橄榄油
1个大洋葱，去皮切片
葱花
两个大西红柿，去皮去籽
3个煮熟的鸡蛋，去皮切片
12颗去核的黑橄榄
盐和黑胡椒

方法
把鳕鱼切成小片，去掉骨头。备用。

把土豆连皮煮熟，沥干水分，去皮切片。备用。

在煎锅里，用中火加热橄榄油几分钟。加入切好的洋葱，煮至金黄色。然后加入鳕鱼和葱，用盐和胡椒粉调味。

烤箱预热到180摄氏度。在一个中等大小的焗砂锅上涂一茶匙橄榄油。把一半的鳕鱼混合物铺在盘子底部。用盐和胡椒粉给土豆调味。把一半的土豆、西红柿、鸡蛋和橄榄放在鳕鱼上。把另一半鳕鱼铺在土豆上。把另一半的土豆、西红柿、鸡蛋和橄榄撒在鳕鱼上。淋上油，烤30-40分钟，或烤至金黄色。

原载于《Wallpaper》2018年5月刊* (W*230)

信息

欲了解更多信息，请访问坎帕纳兄弟网站(在新标签页打开)还有砂锅菜网站(在新标签页打开)